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おはようございます、マダムみこです。 甘酒というと、お正月の神社でふるまいとしていただいたり、 雛祭りで白酒の代わりにいただいたりと、 今まで自分で作ろうなんて、思ってもみなかったものです。 しかし、これまた京都の菜食料理家のくみさんに触発され、 私も「大徳屋さん」の生きた麹を使って作ってみました。 生きた麹は発酵力が強く、見た目もまっ白で、かわいいのです。 岩手県から届いた「あきたこまち」で、 昔ながらの箱蓋(はこぶた)を使用して 4日間かけて手作りされたとのこと。 以前、実家で「手前味噌」を作っていましたが、 あの時使っていた麹って何だったのかな。 あまり記憶にない。 きっと乾燥麹にちがいない。 レシピはくみさんと大徳屋さんの混合で、私流になってしまいましたが、 (詳しくはくみさんのレシピを参考にして下さいね) 昨夜からうきうきと準備して、一晩発酵させるのですが、 お料理でこんなに朝が来るのが待ち遠しのも楽しい♪ うあ~良い匂い! りっぱに発酵していました。 つやつやぷりぷり白いお肌に変身してました。 まるで、20代、30代、40代?・・・と、 ついこないだまでの私のお肌のよう(苦笑) ま、今はThe change of life (更年期という言葉は使いたくないので) のひとつの症状なんだから仕方ないか(涙) と、よけいなこと書きましたが・・・ 話を元に戻して(汗) 最後の仕上げをして、さあ、食してみましょう。 市販のものと全然ちがいますね。 甘さも自然な優しさです。 私は、つぶつぶ、どろどろ大好きですので、まずは出来たてをそのままで、 2杯目は豆乳で割っていただきました。 ムッシュには、冷たいお水で割った黒糖入り甘酒です。 朝の一杯! こだわりの滋養強壮ドリンクの出来上がりです。 下記に麹について、大徳屋さんから引用しましたが、 麹のちから、甘酒のちから、恐るべしなのです。 皆さんはご存じでしたか? 私もこんなに甘酒がおりこうさんだとは知りませんでした。 そういえば、江戸時代の人は夏場にバテないように 甘酒を飲んでいたという話は聞いたことありますが・・・ 他にもお料理に使ったりと、いろいろなレシピがあるようですよ。 皆さんもこの機会にぜひ、手作り甘酒を作ってみてはいかがですか^^ くみさんに感謝♪ 麹について 麹は、お酒や味噌・漬け物の発酵を助け、甘みや旨味を だす役割をします。麹菌自体は他の原料とまぜあわされる と死滅してしまいますが、麹菌がつくりだす酵素が大豆や 米を分解し乳酸菌や酵母の栄養分となりお酒や味噌の出来 を左右していきます。 当店の麹は出来立ての生麹ですので、乾燥タイプの麹に 比べて菌が生きている分、発酵力、甘みともに強い麹です。 甘酒にすると各種アミノ酸やビタミン類がつくられ自然 の即効性滋養強壮ドリンクとなります。さらに、甘酒でと れる「麹酸」の還元力はビタミンCの数十倍といわれるほ ど強いため、肌の色を白くし、コラーゲンの栄養となって 肌を若返えさせる作用があります。 また、麹菌でつくられる抗酸化物質「アスペラチン」は、 ガン細胞の増殖を抑制する効果があることが わかってきました。 昔の日本人の知恵は本当にすばらしいものです。 各種のストレスで免疫力が落ちている方に ぜひおすすめします。 大徳屋さんのHPより引用 (火山)
by paris-texas_press
| 2009-09-13 11:18
| マダムみこ
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